jueves, 24 de octubre de 2013

FASSEURA

  •           INGREDIENTES:
Para la pelota:
Pan, harina de maíz, embutidos (salchichas, morcilla), tocino, azafrán, sal, perejil, huevo y manteca de cerdo.
Para la olleta:
Carne de cerdo, pollo, gallina, paloma, perdiz, embutido, etc…
Alubias, pencas.
Aceite, agua, sal
  •                MODO DE ELABORACIÓN:
Para la pelota:
Se pone pan a remojo y una vez empapado, se escurre. Se desmenuzan todos los ingredientes, el pan, los embutidos ya cocidos, el tocino, la manteca, el huevo crudo (uno por cada tres pelotas), el perejil, el azafrán y se añade sal y la harina de maíz. Se amasa todo y se preparan la o las pelotas dependiendo de los comensales. Una vez realizadas estas se colocan en la olleta para cocerlas, durante 45 o 60 minutos dependiendo del tamaño.
Para la olleta:
Se coloca una olla con agua al fuego y se añaden todos los ingredientes (la carne, las verduras, aceite, sal). Se deja cocer, preferiblemente a fuego lento, y una vez cocidos los ingredientes de la pelota se sacan y se preparan estas. Después, una vez preparadas las pelotas, se introducen en el mismo caldo para que se cueza. Transcurrido el tiempo de cocción ya está listo para degustar. Se aconseja comer primero la pelota y después la olleta. Es una comida ideal para temperaturas bajas, debido a su gran cantidad de calorías. 

GAZPACHO

  • INGREDIENTES:
Coca de gazpacho.
Cebolla, tomate, pimiento y ajos.
Especias como tomillo (al gusto) y azafrán.
Carne variada de pollo, conejo, cerdo, paloma, perdiz, etc..
Aceite, agua, un chorrillo de vino y sal.

  • MODO DE ELABORACIÓN: 
Se prepara en una paella un sofrito con el tomate, cebolla, pimiento y ajo todo con aceite de oliva.
Se sofríe la carne y si esta es de caza es aconsejable darle un hervor y luego esa agua será perfecta para la cocción del plato.
Una vez preparado lo anterior se sofríe la coca de gazpacho junto con el sofrito y la carne y se le añade el agua. Se prueba el caldo para añadir la sal (al gusto) y a hervir. Al cabo de unos 10 min, cuando el agua evapore un poco, el plato ya está listo.